在代加工白酒過程中，質(zhì)量監(jiān)控和品控措施是非常重要的，可以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。以下是一些常見的質(zhì)量監(jiān)控和品控措施：

1. 原料檢驗：委托方在提供原料給代加工方之前，應(yīng)對原料進(jìn)行檢驗和驗證。這包括酒精基質(zhì)、酒曲等原料的質(zhì)量和安全性檢測，以確保原料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

2. 生產(chǎn)過程控制：代加工方需要建立完善的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。這包括發(fā)酵、蒸餾、陳化等環(huán)節(jié)的溫度、時間、pH值等參數(shù)的控制，以及操作人員的技術(shù)培訓(xùn)和管理。

3. 檢測和分析：代加工方應(yīng)配備相應(yīng)的實驗室設(shè)備和技術(shù)人員，進(jìn)行產(chǎn)品的檢測和分析。這包括對原料、發(fā)酵液、成品白酒等進(jìn)行化學(xué)成分、微生物污染、感官評價等方面的檢測，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。

4. 標(biāo)準(zhǔn)制定和執(zhí)行：委托方可以與代加工方共同制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確產(chǎn)品的物理化學(xué)指標(biāo)、微生物限值、感官要求等。代加工方需要按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并建立相應(yīng)的記錄和檔案。

5. 抽樣檢驗：委托方可以對代加工過程進(jìn)行抽樣檢驗，以驗證產(chǎn)品質(zhì)量是否符合要求。這包括對原料、發(fā)酵液、成品白酒等進(jìn)行抽樣，并送至第三方實驗室進(jìn)行檢測。抽樣檢驗結(jié)果可以作為產(chǎn)品質(zhì)量的參考依據(jù)。

6. 不良品處理：代加工方需要建立不良品處理機制，對于不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品進(jìn)行分類、記錄和處理。這包括追溯問題原因、采取糾正措施、防止類似問題再次發(fā)生等。

以上是一些常見的代加工白酒的質(zhì)量監(jiān)控和品控措施。每個企業(yè)可以根據(jù)自身情況和市場需求進(jìn)行具體的操作和改進(jìn)。同時，也需要遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的合法性和安全性。